Μαύρο Φασόλι & Ρυζοσαλάτα Διασκεδαστική, γιορτινή & φρέσκια! Αυτό το έντονο μείγμα ρυζιού και φασολιών…

Μαύρο Φασόλι & Ρυζοσαλάτα Διασκεδαστική, γιορτινή & φρέσκια! Αυτό το έντονο μείγμα ρυζιού και φασολιών συσκευάζει λίγη θερμότητα και προσθέτει πολύχρωμη υφή σε ένα άλειμμα σε στιλ φιέστας! Χρειάζεστε: •3 φλιτζάνια μαγειρεμένο μακρόσκοκο λευκό ρύζι (χρησιμοποίησα μπασμάτι) • 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια (19oz.-540ml), ξεπλυμένα & στραγγισμένα •1 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά σε κύβους •6 πράσινα κρεμμύδια σε φέτες •1 κονσέρβα καλαμπόκι •2 Ντομάτες Roma, κομμένες σε κύβους •1 Jalapeño, σε λεπτούς κύβους ~Συνδυάστε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος Ντρέσινγκ: •3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο •2 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ •1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ •1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι •1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο •1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο •2 σκόρδο, ψιλοκομμένο ~Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα ρυζιού και ανακατεύουμε. ~Αυτή η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με ψητό κοτόπουλο, ψαρονέφρι… ή μπορείτε να την βάλετε με κουτάλι στην τορτίγια σας πριν την βάλετε με άλλα καλά πράγματα??