Κοτόπουλο Κάσιους ΥΛΙΚΑ • 2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο • 3 κιλά chi χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα…

Κάσιους ΥΛΙΚΑ Κοτόπουλου • 2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο • 3 κιλά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένα σε κύβους 1 ίντσας • 2 κουταλιές της σούπας πιπεριά • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • 1 & 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου • 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • 1 πορτοκαλί πιπεριά , κομμένη σε μεγάλα κομμάτια • 1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σε μεγάλα κομμάτια • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια • 1 φλιτζάνι σέλινο, σε μεγάλο βαθμό ψιλοκομμένο • 1 φλιτζάνι καρότα, σε μεγάλο βαθμό ψιλοκομμένα (εγώ χρησιμοποίησα μεγάλα καρότα) • 1 φλιτζάνι ωμά ανάλατα κάσιους • 1 σακούλα κατεψυγμένο ρύζι κουνουπίδι • (Προαιρετικά) Φρυγανισμένο σουσάμι σάλτσα • 1 φλιτζάνι αμινοξέα καρύδας • 4 κουταλιές της σούπας μέλι • 4 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί ρυζιού • 3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σησαμέλαιο • 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ χωρίς ζάχαρη • 2 κ.σ. κουταλάκι του γλυκού κιμά τζίντζερ • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά ΟΔΗΓΙΕΣ • Χτυπάμε τα υλικά της σάλτσας και αφήνουμε στην άκρη • Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και το κοτόπουλο και τα αφήνουμε στην άκρη. • Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι • Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και τα κομμάτια κοτόπουλου. Ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα κομμάτια • Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ στη φωτιά. Ρίξτε το λάδι αβοκάντο και ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να ζεσταθεί για 2 λεπτά • Όσο ζεσταίνεται το τηγάνι/γουόκ, αρχίζουμε να φτιάχνουμε το ρύζι κουνουπίδι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, βγάζουμε νερό και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. μέσα, περίπου 6-8 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη • Ρίξτε μέσα τα λαχανικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 6-8 λεπτά, μπορεί να διαρκέσει περισσότερο ανάλογα με το πόσο μεγάλα κομμάτια καρότου θα κόψετε • Προσθέστε ξανά το κοτόπουλο καθώς και τα κάσιους. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό • Προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί τελείως όλο το φαγητό • (προαιρετικά: προσθέτουμε το ρύζι κουνουπίδι και ανακατεύουμε για 1 επιπλέον λεπτό ή απλώς βάζουμε το κοτόπουλο κάσιους πάνω από το ρύζι κουνουπιδιού) • Τοποθετούμε το φαγητό, από πάνω σουσάμι και απολαύστε!