Νιόκι με ντομάτα και Chorizo. 300 γραμμάρια αλευρώδεις πατάτες, κατά προτίμηση Désirée 6…
Νιόκι με ντομάτα και Chorizo. 300 γραμμάρια αλευρώδεις πατάτες, κατά προτίμηση Désirée 60 γραμμάρια αλεύρι 00, συν επιπλέον για το πασπάλισμα 1 κρόκο αυγού 1 πρέζα αλάτι Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C/σημαδάκι αερίου 4 Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψί και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά στο μέγεθός τους) μέχρι να ψηθούν τελείως Ενώ είναι ακόμα ζεστές, κόψτε τις πατάτες στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα, σπρώχνοντας μέσα από ένα σουρωτήρι ή ρυζάκι πατάτας σε ένα μεγάλο μπολ Διπλώστε μέσα το αυγό και μετά το αλεύρι και το αλάτι έτσι το μείγμα ενώνεται σαν ζύμη Αναποδογυρίστε σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και διπλώστε το μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι όλο το αλεύρι έχει ενσωματωθεί πλήρως. Παίρνετε το ένα τέταρτο της ζύμης και τυλίγετε σε σχήμα λουκάνικου πάχους 2 εκ. και μετά κόβετε σε κομμάτια 3 εκ. νιόκι Τυλίξτε κάθε κομμάτι στο πίσω μέρος ενός πιρουνιού, για να δημιουργήσετε τις παραδοσιακές εσοχές και μετά μεταφέρετε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο δίσκο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη Βράστε ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι με αλατισμένο νερό, στη συνέχεια σιγοβράστε και χτυπήστε το νερό για να δημιουργήσετε ένα εφέ υδρομασάζ Τυλίξτε απαλά τα νιόκι στο νερό και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να επιπλεύσει τα νιόκι στην επιφάνεια Στραγγίστε τα νιόκι από το τηγάνι – αυτά μπορείτε να τα σερβίρετε τώρα με σάλτσα, ψημένα ή τηγανητά.
