Σαλάτα φακές με μελιτζάνα Υλικά: • 1 φλιτζάνι πράσινες φακές • 1 μελιτζάνα κομμένη …
Σαλάτα φακές με μελιτζάνα Υλικά: • 1 φλιτζάνι πράσινες φακές • 1 μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες πάχους 1,5 εκ. • 12 καρύδια, μισά • 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στα 8 • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • ½ φλιτζάνι μαϊντανό (με τυχόν χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένα • ½ φλιτζάνι κύβοι φέτα Ή τυρί χαλούμι • αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση • Ντρέσινγκ σαλάτας 1: – 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη – 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού – 1 κουταλιά της σούπας σουμάκ – 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • Γιαούρτι Ντρέσινγκ 2: – 1 φλιτζάνι γιαούρτι – 1,5 κουταλιά της σούπας ταχίνι – 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού – 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο – 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο Μέθοδος • Ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (230 C) για 30-35 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν πάνω σε πετσέτες κουζίνας. • Βράζετε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν αλλά κρατώντας μια μπουκιά για 20-25 λεπτά. Στραγγίζουμε, ανακατεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. • Ψήνετε τα καρύδια μέχρι να ψηθούν ελαφρά (200 C) για 5-6 λεπτά. • Φτιάξτε το ντρέσινγκ για τη σαλάτα ανακατεύοντας τα υλικά που αναφέρθηκαν παραπάνω. Εποχή. • Φτιάξτε το ντρέσινγκ γιαουρτιού ανακατεύοντας τα υλικά που αναφέραμε παραπάνω. Εποχή. • Ανακατεύουμε τις φακές με τη μελιτζάνα, τις ντομάτες, το κόκκινο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα καρύδια και το dressing σαλάτας • Ψήνουμε κύβους φέτας σε προθερμασμένο φούρνο (180 C) για 7-8 λεπτά. • Σερβίρετε τη σαλάτα με το dressing γιαουρτιού στο πλάι.
